Zarter Saibling, röstige Potato Wedges mit Paprika-Aroma. Geheimnis: Cleveres Timing – saftiger Fisch und knusprige Erdäpfel in einem Gang! Ohne Pfannenchaos, mit mediterranem Duft.
Zartes Fischfilet auf knusprigen Erdäpfel-Spalten – mediterran gewürzt, in 40 Minuten fertig. (2 Portionen)
Zutaten
- 2 Saiblingsfilets (ca. 150–180 g pro Stück)
- 500 g festkochende Kartoffeln (gewaschen, mit Schale in Spalten geschnitten)
- 3 EL Olivenöl
- Für die Wedges: 1 TL Paprikapulver, ½ TL Knoblauchpulver, ½ TL Rosmarin (getrocknet), Salz, Pfeffer
- Für den Fisch: Saft von ½ Zitrone, 1 TL Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer
- Optional: Frischer Dill/Zitronenscheiben zum Garnieren
Schritt-für-Schritt (Backzeit: 35–40 Min.)
- Ofen vorheizen
- Ober-/Unterhitze auf 200°C vorheizen. Backblech bereitstellen.
- Wedges vorbereiten
- Kartoffelkeile in eine Schüssel geben. Mit 2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
- Auf dem Backblech verteilen (nicht überlappen!).
- Im Ofen auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten wenden.
- Fisch vorbereiten
- Saiblingfilets mit 1 EL Olivenöl, Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer einreiben.
- Nach 25 Minuten Wedges-Backzeit: Blech herausziehen.
- Kartoffelkeile zur Seite schieben, in der Mitte Platz für den Fisch schaffen.
- Filets mit der Hautseite nach unten auf das Blech legen.
- Fisch mitbacken
- Blech wieder in den Ofen schieben.
- Weitere 10–12 Minuten backen, bis der Fisch gar ist (er sollte sich leicht mit der Gabel teilen lassen).
- Hinweis: Wenn die Wedges schon sehr dunkel sind, Fisch auf separatem Blech auf oberster Schiene garen.
Tipps für Perfektion
- Knusper-Trick: Wedges mit 1 TL Maisstärke mischen – macht sie extra kross!
- Fisch-Schutz: Filets auf Zitronenscheiben oder Cherrytomaten betten – verhindert Anbrennen.
- Sicherheitscheck: Fisch immer mit Fleischthermometer prüfen (Kerntemperatur 50–55°C).
- Dip dazu: Joghurt mit Zitronenschale, Salz und Dill verrühren.
Wichtig: Saibling gart schnell! Nicht länger als 12 Minuten im Ofen lassen, sonst wird er trocken.
Warum dieses Timing funktioniert?
Kartoffel-Wedges brauchen höhere Hitze und längere Zeit – der Fisch kommt erst später dazu, um im „abklingenden“ Ofenklima sanft zu garen. Die Gewürze harmonieren mediterran, ohne den Fischgeschmack zu überdecken.