2 Portionen | 25 Minuten | Ein Topf + Pfanne
ZUTATEN:
- 200 g Nudeln (Fusilli, Penne o.ä.)
- 8–10 Radieschen (geviertelt)
- 1 mittlere Zucchini (in dünne Halbmonde geschnitten)
- 1 große Karotte (geschält, mit Sparschäler in lange „Ribbons“ geraspelt)
- 3 Knoblauchzehen (2 gehackt, 1 in Scheiben)
- 3 EL Olivenöl
- Saft von ½ Zitrone
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer
- Toppings: Frische Petersilie, geröstete Pinienkerne (oder Sonnenblumenkerne), geriebener Hartkäse (Bergkäse/Pecorino)
SCHRITT-FÜR-SCHRITT:
- Nudeln kochen
→ Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen (Packungszeit).
→ 1 Tasse Nudelwasser auffangen, dann Nudeln abgießen. - Radieschen rösten (Schlüssel für mild-nussigen Geschmack!)
→ In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Radieschen-Viertel bei hoher Hitze 4–5 Min. anbraten, bis sie goldbraun sind.
→ Mit Salz, Pfeffer und ½ TL Kreuzkümmel würzen. Herausnehmen. - Gemüse anbraten
→ In derselben Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Knoblauchscheiben 30 Sek. anbraten (nicht verbrennen!).
→ Zucchini und Karotten-Ribbons zugeben. 3–4 Min. braten, bis Zucchini leicht gebräunt ist.
→ Gehackten Knoblauch und restlichen ½ TL Kreuzkümmel zugeben, 1 Min. mitdünsten. - Alles kombinieren
→ Nudeln, geröstete Radieschen und Gemüse in der Pfanne vermengen.
→ Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
→ Bei Bedarf 2–3 EL Nudelwasser zugeben, damit alles schön saftig bleibt.
SERVIEREN:
Auf Teller verteilen. Großzügig bestreuen mit:
- Frischer Petersilie
- Gerösteten Kernen (1 EL in trockener Pfanne 2 Min. rösten)
- Hartkäse (nach Belieben)
Tipp: Ein Extra-Schuss Olivenöl rundet ab!
PRO-TIPPS:
| Radieschen | Rösten macht sie mild und nussig – rohe Schärfe verschwindet! |
| Karotten-Ribbons | Mit Sparschäler machen → garen blitzschnell & sehen elegant aus. |
| Zeitsparen | Gemüse schneiden, während Nudeln kochen. |
| Austria-Upgrade | Statt Kreuzkümmel 1 TL Kren (Meerrettich) unter die fertigen Nudeln mischen! |
Fertig in 25 Minuten! Frisch, leicht und mit knackiger Textur. Gutes Gelingen!