Für eine unkomplizierte Mahlzeit, die mit wenigen Zutaten auskommt: Diese Pfanne kombiniert gebratene Aubergine, Lauch und Karotten in einer mild-cremigen Sauce aus Milch und Gewürzen. Einfach in der Zubereitung, aber voller Aroma – ideal für eine schnelle Küche, die satt macht und Raum für eigene Variationen lässt. Perfekt solo oder als Beilage.
Zutaten für 1 Portion:
- 1 mittelgroße Aubergine (in Würfel geschnitten)
- 1 Frühlingszwiebel (weißen Teil in Ringe geschnitten, grünen Teil zur Garnitur)
- 1 kleine Karotte (in dünne Streifen oder Scheiben geschnitten)
- 1 Stück Lauch (ca. 10 cm, in feine Ringe geschnitten)
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 3 – 4 EL Milch (oder mehr für eine saftigere Sauce)
- Olivenöl oder Butter
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), optional Kreuzkümmel oder Chiliflocken
- Optional: 1 TL Mehl (zum Binden der Sauce) oder etwas geriebener Käse (falls vorhanden).
Zubereitung:
- Aubergine vorbereiten: Die Auberginenwürfel mit etwas Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen (entzieht Bitterkeit). Anschließend abspülen und trocken tupfen.
Gemüse anbraten:
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne den Lauch, die Karotten und den weißen Teil der Frühlingszwiebel anbraten. Nach 3 – 4 Minuten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
Sauce zubereiten:
- Gib die Aubergine zurück in die Pfanne. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Milch dazugießen und alles verrühren. Optional 1 TL Mehl unterrühren, um die Sauce cremiger zu machen (bei Bedarf etwas Wasser oder mehr Milch hinzufügen).
- 2 – 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Abschmecken und servieren:
- Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel garnieren. Passt gut zu Reis, Nudeln oder als SoloGericht mit Brot.
- Tipp: Wenn du Käse hast, streue etwas darüber oder füge zum Braten einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um das Aroma zu verstärken.
Variationen:
- Mehr Protein? Füge Kichererbsen aus der Dose oder angebratenen Tofu hinzu.
- Asiatisch inspiriert: Ersetze die Milch durch Kokosmilch und würze mit Sojasauce, Ingwer und Sesam.
Guten Appetit!